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ATTITUDINE GASTRONOMICA
DELLE VARIETÀ DI PATATE

In base alle differenti caratteristiche della polpa, la patata possiede una diversa attitudine gastronomica e viene classificata nelle seguenti
tipologie:
TIPO A: patata da insalata a polpa soda. Non sfiorisce, è di grana molto fine e di sapore delicato, possiede inoltre un basso contenuto di sostanza secca (17-19%).
Eccellente per la cottura a vapore, buona come patata gratinata ma non adatta per purè o gnocchi.
TIPO B: patata abbastanza soda, adatta per tutti gli usi. Sfiorisce leggermente e si sfalda poco dopo la cottura. Di sapore delicato, debolmente farinosa e poco umida.
Ha un contenuto medio di sostanza secca compreso tra il 18-22%. Abbastanza buona come patata da insalata, ottima al forno e fritta, ma non eccellente per la
preparazione di gnocchi e purè.
TIPO C: patata farinosa, sfiorisce dopo la cottura. Presenta una pasta piuttosto tenera, farinosa, asciutta, ed ha una struttura alquanto grossolana. Sapore forte e alto
contenuto in sostanza secca, variabile dal 20 al 25%. La più adatta per gnocchi, purè, crocchette e dolci.

PATATE ITALIANE DI MONTAGNA:
UN TESORO DELLA TERRA

Le patate da seme di montagna sono un prodotto unico, grazie alle particolari condizioni nelle quali vengono coltivate. L’altitudine, il clima sempre fresco, i
terreni fertili ed incontaminati ricchi di sostanze organiche e la salubrità dell’aria limitano l’uso di pesticidi e diserbanti.La conformazione del territorio, fatto di
appezzamenti scoscesi e soleggiati,esalta le qualità delle patate di montagna,mentre il naturale deflusso della pioggia evita un eccessivo assorbimento d’acqua
ai tuberi, la cui pasta risulta soda, omogenea e poco acquosa. Per questo motivo le patate da seme di montagna una volta messe a dimora, danno origine a
piante sane e vigorose dalla’alto potenziale produttivo.