CICORIA a Grumolo Solkansky

• Tipologia: Conosciuto anche con il nome di “Rossa di Salcano” è un ecotipo molto simile alla Rosa Isontina coltivato storicamente nella piana di Salcano, oltre il confine tra Gorizia e Slovenia. La tecnica tradizionale (come per la Rosa Isontina) prevede semine primaverili in pieno campo, spesso in consociazione con avena e frumento. Tra fine ottobre e novembre inizia la raccolta delle radici che vengono legate in mazzi e forzate, dapprima in campo e successivamente in locali caldi e bui. Infine un’abile ripulitura permette di ottenere una rosetta di colore rosso intenso formata dalle foglie cresciute in forzatura.