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16 ATTITUDINE GASTRONOMICA
DELLE VARIETÀ DI PATATA

In base alle differenti caratteristiche della polpa, la patata possiede una diversa attitudine
gastronomica e viene classificata nelle seguenti tipologie:

TIPO A: patata da insalata a polpa soda. Non sfiorisce, è di grana molto fine e di sapore delicato, possiede
inoltre un basso contenuto di sostanza secca (17-19%). Eccellente per la cottura a vapore, buona come
patata gratinata ma non adatta per purè o gnocchi.

TIPO B: patata abbastanza soda, adatta per tutti gli usi. Sfiorisce leggermente e si sfalda poco dopo la
cottura. Di sapore delicato, debolmente farinosa e poco umida. Ha un contenuto medio di sostanza secca
compreso tra il 18-22%. Abbastanza buona come patata da insalata, ottima al forno e fritta, ma non
eccellente per la preparazione di gnocchi e purè.

TIPO C: patata farinosa, sfiorisce dopo la cottura. Presenta una pasta piuttosto tenera, farinosa, asciutta,
ed ha una struttura alquanto grossolana. Sapore forte e alto contenuto in sostanza secca, variabile dal 20 al
25%. La più adatta per gnocchi, purè, crocchette e dolci.
Alcune varietà posseggono caratteristiche
intermedie fra le tre tipologie, per cui è facile
trovare varietà denominate tipo AB, BA, BC,
ecc. dove la prima lettera indica la categoria
preminente a cui la patata appartiene.