Tagliatelle al sugo di stridoli

Ingredienti per 4 persone:
300 gr. di stridoli, 50 gr. di pancetta, uno spicchio d'aglio, 300 gr di tagliatelle all’uovo, mezza cipolla, mezzo, bicchiere di vino bianco secco, olio extravergine d’oliva, parmigiano grattugiato.

Una tipica ricetta emiliano romagnola, alternativa più delicata alla classica tagliatella al ragù.

Preparazione:
Tagliare la pancetta a dadini, tritare aglio e cipolla e soffriggere il tutto con l’olio.
Sfumare con il vino bianco e aggiungere al soffritto gli stridoli facendoli appassire delicatamente.
Quando le tagliatelle saranno cotte al dente, saltarle direttamente dentro la padella con il sugo di stridoli terminate con una buona dose di parmigiano.