Rotolini di melanzane grigliate

Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane, aglio, 6 fette di prosciutto cotto, 1 mozzarella, parmigiano grattugiato, timo, polpa di pomodoro.

Un simpatico antipasto, veloce e sfizioso.

Preparazione:
Tagliare le melanzane a fette sottili, stenderle e salarle in superficie, quindi strisciarle con l’aglio tagliato a spicchi e grigliarle sulla bistecchiera.
Nel frattempo, cuocere la polpa di pomodoro con olio e sale, facendola addensare.
Una volta cotte, distribuire sulle melanzane una fetta di prosciutto cotto, una di mozzarella e il parmigiano grattugiato.
Aggiungere il timo, quindi arrotolare la melanzana e fermare con uno stuzzicadenti.
Posizionare gli involtini su una pirofila.
Versare sulla superficie il pomodoro e cospargere di parmigiano.
Passare in forno per il tempo necessario a sciogliere la mozzarella e servire con un filo d’olio extravergine.