Risotto al radicchio

Ingredienti per 4 persone:
320 gr di riso Carnaroli, 1 scalogno, 100 gr di pancetta affumicata, 400 gr di radicchio trevigiano, 1 bicchiere di vino rosso, brodo vegetale (q.b.), 1 noce di burro, pepe macinato, sale.

Un risotto gustoso di facile preparazione che esalta al meglio il gusto del radicchio.

Preparazione:
Sciogliere il burro in un tegame ed aggiungere lo scalogno tritato.
Dopo un paio di minuti aggiungere la pancetta tagliata a dadini e far rosolare.
Nel frattempo tagliare a striscioline il radicchio, aggiungerlo al tegame e fare appassire.
A questo punto unire il riso, farlo tostare per qualche minuto e sfumare con il riso.
Quando il vino è evaporato, continuare la cottura del risot aggiungendo il brodo vegetale sino a fine cottura.
A cottura ultimata aggiustare di sale e pepe, quindi mantecare con una noce di burro.
Servire decorando i piatti con qualche fogliolina di radicchio.