Pasta con melanzane

Ingredienti per 4 persone:
200 gr di pomodori ciliegia, 15 foglie di basilico, 330 gr di melanzane, 350 gr di pasta (tipo penne o rigatoni), 1 cipollotto, olio e sale.

La pasta alle melanzane è un primo piatto semplice e gustoso, allegro e colorato.

Preparazione:
Tritare finemente il cipollotto e tagliare i pomodorini in 4 parti eliminando i semi.
Tagliare le melanzane a cubetti.
Scaldare in una padella 2 cucchiai di olio extravergine e fare appassire il cipollotto tritato per 5 minuti circa.
Aggiungere i cubetti di melanzana, salare e cuocere per 15 minuti circa.
Quando le melanzane saranno tenere, unire i pomodorini e continuare la cottura per altri 10 minuti.
Nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente salata.
Aggiustare il sugo con sale e pepe, scolare la pasta e aggiungerla in padella assieme al basilico spezzettato, saltando il tutto per circa un minuto.
Aggiungere alcune foglie intere di basilico e un filo d’olio extravergine.