Crescione alle erbe

Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di farina 00, 150 gr di strutto, 30 gr di sale, ½ bustina di lievito istantaneo, 300 gr di rosola e crescione, uva sultanina, olio, aglio, peperoncino.

Il vero sapore della Romagna contadina in una ricetta di grande carattere.

Preparazione:
Disporre la farina sulla spianatoia facendo un buco al centro in cui inserire lo strutto, il sale e l'olio.
Mescolare il tutto aggiungendo gradualmente dell’acqua tiepida, fino a quando l'impasto sarà ben amalgamato e compatto e si staccherà facilmente dalle mani.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola alimentare e farla riposare un paio d’ore coperta con un panno.
Nel frattempo far saltare in una padella (con aglio, olio e peperoncino) rosola e crescione precedentemente lavati e spezzettati.
A fine cottura aggiungere anche un pugno di uva sultanina precedentemente messa a bagno in un bicchiere d’acqua.
Dividere l’impasto in panetti grossi circa un pugno e stenderli con il mattarello sono a formare una sfoglia molto sottile di forma circolare.
Stendere il ripieno di erbe su una metà della sfoglia, ripiegarla su sé stessa e sigillare i lembi aiutandosi con una forchetta.
Effettuare con la forchetta qualche foto sulla superficie del crescione, quindi cuocere per qualche minuto entrambi i lati su una piastra molto calda e servire.