Caponata di melanzane striate

Ingredienti:
4 melanzane striate, sedano, carota, cipolla, basilico, 400 g di pomodoro ciliegino, aceto rosso, 100 g di olive nere, 20 g di capperi, olio extra vergine, sale e pepe.

La caponata è una tipica preparazione siciliana a base di verdure fritte dal caratteristico sapore agrodolce.

Preparazione:
Tagliare a dadini la melanzana e friggerla.
In una padella soffriggere il sedano, la carota e la cipolla affettati.
Aggiungere il basilico e i pomodorini tagliati a metà.
Fare cuocere a fuoco vivo per 10 minuti e unire l'aceto, i capperi e le olive.
Infine, aggiungere le melanzane, regolare di sale e cuocere altri 10 minuti.